أوكراتوكسين ألف..سم فطري ناتج عن عفن يلوث منتجات الأطفال في نستلة

تتجه أصابع الاتهام الآن نحو أحد السموم الفطرية الشائعة وهو الأوكراتوكسين ألف، الذي تم الكشف عنه في أحد منتجات الأطفال الشهيرة والتي تنتجها شركة نستلة العالمية ومقرها فرنسا، ينتج هذا السم الفطري عن بعض أنواع العفن (الفطريات) مسببًا تلوث المنتجات الغذائية به، مثل: الحبوب، ومنتجات الحبوب، وحبوب البن، والنبيذ، والعصائر، والتوابل، والعرقسوس، واللحوم المصنعة، والفواكه الطازجة والمجففة.

تعتبر السموم الفطرية أحد الملوثات الخطيرة لغذاء وشراب الإنسان؛ فهي تسبب تدميرًا ليس فيه هوادة للصحة العامة، ولقد ثبت أن بعض أضرار السموم الفطرية أو العفن تكون قاتلة في بعض الأحيان، بينما تكون مهددة لكفاءة الكلى والكبد ومسببة للسرطان على أقل تقدير.

انضم إلى قناة بابونج المجانية على الواتساب نصيحة صحية يومية للحصول على نصائح طبية متنوعة يوميًا.

ما هو الأوكراتوكسين ألف؟

الأوكتراتوكسين ألف(OTA) هو سم فطري طبيعي ينتج من بعض أنواع العفن التي تسبب تلوث غذائي للعديد من الأطعمة  الطازجة أو المجففة، والأطعمة المخزنة وبعض المشروبات.

تسمح الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) بوجود كمية مقبولة أسبوعيًا من السموم التي قد تسبب الإصابة بالأورام السرطانية في الكلى، ويطلق على هذه الكمية المسموح بها (TWI)، وعلى رأس قائمة الأسماء بتلك السموم  نجد السم الفطري الشهير الأوكراتوكسين ألف.

أعراض التسمم الغذائي بالسموم الفطرية

تتسبب سموم الفطريات في الأغذية في الإصابة بمجموعة من الأمراض المرتبطة بالغذاء، حيث تظهر العلامات الأولوية من تأثير السموم على الصحة كالتالي:

1. الشعور بالتعب والإرهاق.
2. ضبابية الدماغ.
3. ألم مزمن.
4. اضطرابات هضمية تشمل الاسهال والقيء والانتفاخ.
5. الأرق.
6. اضطرابات مناعية.

يؤدي وجود السموم الناتجة عن الفطريات بالجسم إلى تنشيط الجهاز المناعي لمواجهتها؛ مما ينتج عنه إصابة الميتاكوندريا بالخلل (وهي المناطق المسؤولة عن الطاقة في الجسم)، يصحب ذلك الإصابة بتسرب الأمعاء، والاضطراب الهرموني، والعديد من العمليات الثانوية التي تسبب تدهور الحالة الصحية للشخص المصاب بالتسمم الغذائي من السموم الفطرية.

أضرار السموم الفطرية على صحة الإنسان

تلف الكلى

يدمر الأوكراتوكسين ألف الكلى، فهو أحد سموم الفطريات التي تسبب مرض البلقان المتوطن الكلوي (BEN) الذي يسبب تدهورًا تدريجيًا في حالة الكلى حتى ينتهي الأمر بالوفاة.

السرطان والسموم الفطرية

ربط الباحثون بين زيادة خطر الإصابة بسرطان الكلى وسرطان الخصيتين وبين تناول الأطعمة الملوثة بالأوكراتوكسين ألف، حيث يسبب هذا السم الفطري الخطير طفرات جينية تسبب زيادة احتمالية الإصابة بالأورام السرطانية.

إلحاق الضرر بالأجنة والرضع

تستطيع السموم الناتجة عن الفطريات عبور مشيمة الأم، كما تم التمكن من فصلها في لبن الثدي لدى المرضعات؛ مما يؤكد وجود أضرار بالغة تهدد الأجنة والرضع في حالة إصابة الأم بالسم الفطري.

الآثار الجانبية على صحة الدماغ

تستهدف السموم الناتجة عن العفن أيضًا -ومنها الأوكراتوكسين ألف- 6 مناطق مختلفة في المخ مؤثرة على كفائتها الوظيفية، ومنها المخيخ والحصين والبطامة المذنبة، والقشرة الدماغية، والمادة السوداء بالمخ.

هذا التأثير السلبي المهاجم لمراكز المخ هو ما ينتج عنه ضبابية الدماغ وضعف الذاكرة والتشتت في التفكير الذي يعانيه المصاب بهذا النوع من التسمم الغذائي.

ضعف كفاءة الجهاز المناعي

تصل سمية الأوكراتوكسين ألف -كأحد أنواع السموم الفطرية الخطيرة- إلى الجهاز المناعي بالجسم أيضًا، حيث لوحظ وجود انخفاض في عدد الأجسام المضادة المقاومة للعدوى نتيجة تأثر المناعة بعد حدوث حالة التسمم، ولقد تبين أيضًا تأثر الغدة الصنوبرية والطحال والغدد الليمفاوية بسمية الأوكراتوكسين.

شاهد أيضًا: الشيعيرية سريعة التحضير تتسبب في وفاة طفلتين بمصر

كيفية الوقاية من التسمم بالسموم الفطرية

من الممكن اتباع بعض الإجراءات التالية على مستوى الحكومات والأفراد للوقاية من هذا النوع الخطير من التسمم الغذائي:

1. فحص الحبوب الصحيحة التي تتعرض للتلوث بالأفلاتوكسينات بحثًا عن آثار العفن، والتخلص منها إذا بدت متعفنة أو باهتة اللون أو منكمشة؛ ومنها الذرة، والذرة الرفيعة، والقمح، والأرز، والتين المجفف، والثمار الجوزية، مثل الفول السوداني والمكسرات بكافة أنواعها.
2. تجنب إصابة الحبوب بالرطوبة قبل أو أثناء تجفيفها، وعند تخزينها، حيث إن الحبوب العطبة أكثر تعرضًا لهجوم العفن؛ وبالتالي للتلوث بالسموم الفطرية.
3. شراء الحبوب والثمار طازجة قدر المستطاع.
4. تخزين الأغذية على نحو ملائم وحمايتها من الحشرات والجفاف والحرارة الزائدة.
5. عدم الاحتفاظ بالأغذية لفترات طويلة قبل استخدامها.
6. ضمان تنوع النظام الغذائي يساعد على الحد من التعرض للتسمم الغذائي ويحسّن نظام التغذية على وجه العموم.

شاهد أيضًا: 13 ضررًا تسببه لك الوجبات السريعة

من المؤسف أن تتضح تأثيرات السموم الفطرية على صحة الإنسان في دول العالم الثالث بصورة أكبر عن غيرها من مناطق العالم؛ مما يدعو إلى ضرورة وجود المزيد من تقنيات الكشف عن السموم، وإجراء المزيد من البحوث في مجال مقاومة التسمم بالفطريات؛ لعمل المزيد من تحليل السموم الفطرية في الحبوب ومنتجات الأطفال الغذائية وغيرها من الأطعمة الطازجة أو المجففة، وكل تلك الإجراءات الوقائية لابد أن تكون بمثابة قوانين تلزم الحكومات في دول العالم الثالث حفاظًا على صحة المواطنين بها.