أطعمة ترفع خطر الإصابة بالسرطان حسب منظمة الصحة العالمية

تُشير الأدلة العلمية إلى وجود أطعمة ترفع خطر الإصابة بالسرطان، وتُقدم منظمة الصحة العالمية (WHO) من خلال وكالة أبحاث السرطان الدولية (IARC) تقييمات علمية تستند إلى دراسات وبائية وتجريبية لتحديد العلاقة بين استهلاك بعض الأطعمة وزيادة خطر الإصابة بالسرطان، إليك في هذا المقال كل ما يجب معرفته حول تلك الأطعمة وكيفية الوقاية منها.

انضم إلى قناة بابونج المجانية على الواتساب نصيحة صحية يومية للحصول على نصائح طبية متنوعة يوميًا.

التصنيفات الأساسية للأطعمة المسرطنة

قبل التعرف على أطعمة ترفع خطر الإصابة بالسرطان، من المهم فهم كيفية تصنيف وكالة أبحاث السرطان الدولية (IARC) للعوامل المسرطنة:

• المجموعة 1 (موثوق أنها تُسبّب السرطان للبشر): يعني أن هناك أدلة كافية من الدراسات البشرية تُظهر علاقة سببية بين التعرض والمَرَض السرطاني.

• المجموعة 2A (من المحتمل أنها تُسبّب السرطان للبشر): أدلة بشرية محدودة، لكن الأدلة الآلية في المختبر أو الدراسات الحيوانية قوية أو مقنعة.

• التصنيفات الأخرى (2B، 3، 4) تشير إلى أدلة أقل أو غير كافية، لكنها لا تعني بالضرورة أن الطعام آمن.

بهذا الفهم، يمكننا تمييز أطعمة ترفع خطر الإصابة بالسرطان عن تلك التي تعتبر آمنة نسبيًا، والاعتماد على توصيات منظمة الصحة العالمية لتقليل المخاطر.

اقرأ أيضًا: بهارات تحميك من السرطان: أكثر من 3 أنواع مختلفة

أطعمة ترفع خطر الإصابة بالسرطان

فيما يلي أبرز 3 أطعمة ترفع خطر الإصابة بالسرطان حسب منظمة الصحة العالمية:

1. اللحوم المعالجة

تم تصنيف اللحوم المعالجة (بالإنجليزية: Processed Meat) ضمن المجموعة 1 (المجموعة المؤكدة بأنها مسرطنة للبشر) من قبل IARC، استنادًا إلى أدلة كافية من الدراسات البشرية التي تربط استهلاك اللحوم المعالجة بزيادة خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم. تشمل اللحوم المعالجة تلك التي خضعت لعمليات مثل التمليح أو التدخين أو التخمير أو إضافة المواد الحافظة.

2. اللحوم الحمراء

تم تصنيف اللحوم الحمراء (بالإنجليزية: Red Meat) ضمن المجموعة 2A (المجموعة المحتمل أنها مسرطنة للبشر) من قبل IARC، استنادًا إلى أدلة محدودة من الدراسات البشرية وأدلة قوية من الدراسات الحيوانية. تشير الدراسات إلى وجود ارتباط بين استهلاك اللحوم الحمراء وزيادة خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم، بالإضافة إلى بعض الأدلة على ارتباطها بسرطان البنكرياس والبروستاتا.

3. الأطعمة فائقة المعالجة

أظهرت دراسات حديثة نشرتها IARC أن الاستهلاك المرتفع للأطعمة فائقة المعالجة (بالإنجليزية: Ultra-Processed Foods) يرتبط بزيادة خطر الإصابة بالسرطان والأمراض القلبية والتمثيل الغذائي المتعددة. تشمل هذه الأطعمة المشروبات الغازية، الوجبات السريعة الجاهزة، الوجبات المجمدة، رقائق البطاطس المقلية المعلبة، وغيرها.

اقرأ أيضًا: لقاح روسي جديد للوقاية من السرطان!

آلية عمل الأطعمة المسرطنة

من المهم التأكيد أن وجود ارتباط بين تناول طعام معين وسرطان لا يعني بالضرورة أن الطعام وحده يسبب السرطان؛ بل إنه عامل من عدة عوامل (جينات، نمط حياة، تعرضات أخرى)، وقد تعمل بعض الأطعمة على زيادة احتمال تطور السرطان من خلال عدة آليات:

تكون مركبات مسرطنة أثناء المعالجة أو الحفظ

• أثناء التمليح أو التدخين أو المعالجة بالنتريت/النترات، يمكن تكوّن مركبات النيتروز أمينات (N-nitroso compounds) التي تعرف بأنها مسرطنة محتملة.
• التدخين أو طهي اللحم على حرارة مرتفعة قد يُنتج مركبات مثل الهايدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs) و الهتيروسايكليك أمينات (HAAs)، والتي تربطها الأدلة بضرر الحمض النووي والسرطان.

الحديد الهيمي وتأكسده

اللحوم الحمراء تحتوي على الحديد الهيمي، والذي قد يساهم في إنتاج جزيئات أكسجينية نشطة تؤدي إلى ضرر الخلايا والحمض النووي، مما قد يعزّز الإصابة بالسرطان.

إنتاج المواد المؤكسدة والتهاب الأنسجة

بعض المكونات قد تُحفّز الالتهابات أو الإجهاد التأكسدي في الأنسجة، ما يزيد من خطر التغيرات الورمية مع الوقت. (هذا من آليات مقترحة تدعمها دراسات المختبر).

تزامن مع عوامل أخرى في نمط الحياة

الأشخاص الذين يستهلكون كثيرًا من هذه الأطعمة قد يكونون أيضًا أكثر عرضة لعوامل مخاطرة أخرى مثل التدخين، السمنة، قلة النشاط البدني، استهلاك الكحول، وما إلى ذلك، مما يعقد تفسير العلاقة المباشرة.

لذا، توضح الدراسات العلمية أن فهم هذه الآليات يساعد على التقليل من استهلاك أطعمة ترفع خطر الإصابة بالسرطان واتخاذ خيارات غذائية أكثر أمانًا لصحة الجسم.

التوصيات الوقائية

للتقليل من خطر الإصابة بالسرطان، توصي منظمة الصحة العالمية بما يلي:

• تقليل استهلاك اللحوم المعالجة واللحوم الحمراء.

• اختيار طرق طهي صحية مثل الشوي أو الطهي بالبخار بدلاً من القلي.

• زيادة استهلاك الأطعمة النباتية مثل الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة.

• الابتعاد عن الأطعمة فائقة المعالجة والوجبات السريعة.

الخلاصة

تشير منظمة الصحة العالمية إلى أن هناك أطعمة ترفع خطر الإصابة بالسرطان، مثل اللحوم المعالجة واللحوم الحمراء والأطعمة فائقة المعالجة، وأن التقليل من استهلاكها واعتماد نظام غذائي متوازن غني بالفواكه والخضروات والحبوب الكاملة يساهم بشكل كبير في تقليل المخاطر والحفاظ على الصحة العامة.