في يوم رقائق الشوكولاتة..تعرف على أنواعها المختلفة بين الطبيعية والمصنعة

تعتبر رقائق الشوكولاتة التي تم ابتكارها عام 1937 جزءً لا يتجزأ من الكثير من الوصفات الحلوة التي نحبها جميعًا، وفي الرابع عشر من مايو/ أيار كل عام، نحتفل بيوم رقائق الشوكولاتة الوطني، ذلك لأن الشوكولاتة من الأطعمة المحببة لدى الجميع، كما تعد مصدرًا مميزًا لتزويد الجسم بالطاقة بسرعة، ولقد اهتمت الدول بتصنيعها بأشكال ونكهات مختلفة، نتعرف في هذا المقال على أنواع الشوكولاتة المختلفة ومكوناتها وأهم خصائص كل منها.

انضم إلى قناة بابونج المجانية على الواتساب نصيحة صحية يومية للحصول على نصائح طبية متنوعة يوميًا.

ما هي الشوكولاتة؟

الشوكولاته مادة غذائية تصنع من حبوب شجرة الكاكاو، وتمر بمراحل عديدة تشمل قطف الحبوب ثم طحنها وتسخينها، تستخدم عادة مع الحلويات والمشروبات لإضافة طعم خاص لها.

يعد سائل الشوكولاتة المعروف بالشوكولاتة غير المحلاة أو الشيكولاتة الخام أساس جميع أنواع الشوكولاتة المصنعة، وهو يمتلك قوامًا معجوني سميك ذو لون بني داكن، ويتكون سائل الشوكولاتة من حبيبات الكاكاو التي تطحن لتصبح ناعمة عند تسخينه، حيث يتحول هذا المعجون إلى سائل يمكن تشكيله على شكل قضبان أو قطع من الشوكولا، كما أنه يحتوي على نسبة 100٪ من الكاكاو، وننوه أن شراب الشوكولاتة ينفصل إلى زبدة الكاكاو ومسحوق الكاكاو عند تعريضه لضغط عال.

القيمة الغذائية للشوكولاتة

يحتوي 100 غرام من الشوكولاتة الداكنة التي تحوي على نسبة 70-85 ٪ من الكاكاو على العناصر التالية:

تحتوي أنواع الشوكولاتة على منبهات مثل مادة الكافيين والثيوبرومين (بالإنجليزية: Theobromine)، لكن من غير المحتمل أن تعيق النوم في الليل؛ لأن كمية الكافيين الموجودة بها صغيرة جدًا مقارنة بالقهوة، وجدير بالذكر أن 100 غرام يوميًا من الشوكولاتة تعد كمية كبيرة، ويجب تناول ربع هذه الكمية في اليوم، أي حوالي 20-25 غرامًا.

أنواع شوكولاتة طبيعية

تنقسم أنواع الشيكولاتة الطبيعية إلى ثلاثة، وهي كالتالي:

الشوكولاتة البيضاء

يسهل التعرف على الشوكولاتة البيضاء من لونها الكريمي أو العاجي، ومن خصائصها التالي:

1. يجب أن تحتوي الشوكولاتة البيضاء على ما لا يقل عن نسبة 20٪ من زبدة الكاكاو، وكذلك 14٪ من الحليب، ولا يزيد السكر بها عن 55٪ (وفق معايير إدارة الغذاء والدواء الأمريكية).
2. لا تحتوي على أي مواد صلبة من الكاكاو، وهي المواد التي تمنح الشوكولاتة لونها البني الغامق وطعم الشيكولاتة المر المشهور.
3. تُصنع رقائق الشيكولاتة البيضاء من زبدة الكاكاو، والحليب المكثف والفانيليا، والسكر؛ مما يعطيها قوامًا ناعمًا ودسمًا وطعمًا حلوًا.

ملاحظة: زبدة الكاكاو غالية الثمن بسبب ازدياد الطلب عليها من قبل صناعة مستحضرات التجميل، وغالبًا ما تنشئ الشركات مركبًا صناعيًا يحل محل زبدة الكاكاو، ولا يمكن تسمية هذه البدائل بالشوكولاتة البيضاء رغم التشابه بينها؛ لأنها لا تحتوي على نسبة 20٪ من زبدة الكاكاو.

الشوكولاتة بالحليب

يعتبر هذا النوع من أكثر أنواع الشوكولاتة شعبية، ولها الخصائص التالية:

1. تملك لون بني فاتح مع قوام كريمي ونكهة حلوة.
2. تُصنع عن طريق مزج سائل الشوكولاتة (مواد الكاكاو الصلبة وزبدة الكاكاو) مع السكر والحليب المطبوخ، والفانيليا.
3. يمكن أن يضاف مستحلب مثل ليسيثين الصويا (بالإنجليزية: (Soy lecithin)، لتعزيز نعومة الشوكولاتة.
4. يجب أن تحتوي شوكولاتة الحليب على نسبة 10٪ من سائل شوكولاتة ونسبة 12٪ من الحليب على الأقل (وفقًا لإدارة الغذاء والدواء ).
5. تتميز بطعمها الحلو لكنه أقل حلاوة من الشكولاتة البيضاء.

الشوكولاتة السوداء

هي ثاني أنواع الشوكولاتة شيوعًا، وتسمى بالشوكولاتة الداكنة، لها لون بني غامق، وتعد أقل حلاوة بشكل ملحوظ من الشوكولاتة بحليب، وتشتهر بالخصائص التالية:

1. اشتهرت بفوائدها العديدة للجسم.
2. تتكون من مكونات بسيطة إلى حد ما، إذ تصنع من مكونين، شراب الشوكولاتة والسكر. في بعض الأحيان تضاف كميات صغيرة من الفانيليا، وليسيثين فول الصويا (مستحلب).
3. يجب أن تحتوي الشيكولاتة الداكنة على نسبة 15٪ على الأقل من شراب الشوكولاتة، لكنها تحتوي عادةً على ما يقرب من نسبة 50٪ وذلك وفقًا لإدارة الغذاء والدواء.
4. لا تحتوي معظم الشوكولاتة الداكنة عالية الجودة على منتجات ألبان مضافة؛ لذلك هي تعد خيارًا ممتازًا للنباتيين.
5. يعطي نقص منتجات الألبان والسكر القليل للشوكولاتة الداكنة قوامًا أقوى من شوكولاتة الحليب أو الشيكولاتة البيضاء، هذا هو السبب في أن عند كسر قطعة الشيكولاتة الداكنة عالية الجودة إلى نصفين ستسمع صوت الكسرة.

أنواع الشوكولاتة المعدلة

يوجد عدة أنواع معدلة تختلف وفق نسبة السكر والمواد المضافة للكاكاو:

شيكولاتة غير محلاة

تحتوي على نسبة 100٪ من الكاكاو، وهي مسحوق ينتج عن طحن زبدة الكاكاو دون إضافة السكر، أو أي منتج آخر إليها، وهي ممتازة للطبخ لذلك تسمى بشوكولاتة الخبز، تمتلك نكهة قوية وتضاف للأطعمة والتوابل المختلفة.

شوكولاتة نصف محلاة

يحتوي هذا النوع من الشوكولاتة المعدلة على نسبة 15-35٪ من شراب شوكولاتة، كما تحتوي على سكر أكثر من الشوكولاتة المرة، فهي تعد وسطًا بين الشوكولاتة غير المحلاة والمرة.

الشوكولاتة المرة

تحتوي على نسبة 35٪ أو أكثر من شراب شوكولاتة؛ لذا تعد أقل حلاوة من الشوكولاتة نصف المحلاة، وهي شبيهة بالداكنة.

الشوكولاتة المركبة

تتكون من مسحوق الكاكاو والدهون النباتية مثل زيت نواة النخيل أو زيت جوز الهند، وتبدو مثل الشوكولاتة في الطعم والشكل، وتستخدم بشكل شائع كطلاء للحلويات.

الشوكولاتة الخام

تعتبر الشوكولاتة الخام من أنواع الشوكولاتة التي تشتهر بفوائدها العديدة للجسم، وهي حبوب كاكاو غير مسخنة ولا معالجة ولا يضاف إليها مكونات إضافية، ومن خصائصها:

1. تترك في الهواء الطلق لتجف بشكل طبيعي؛ للحصول على الشوكولاتة الخام وذلك بدلًا من من تحميص حبوب الكاكاو .
2. يدعي مصنعيها أن تجنب التعرض لدرجة حرارة الفرن العالية يسمح بالحفاظ على العناصر الغذائية، مثل: عنصر الحديد، والزنك والمغنيسيوم، والنحاس، وفيتامين C بطريقة مماثلة للخضروات غير المطهية.
3. يحتوي الكاكاو غير المحمص على مستويات أعلى من مضادات الأكسدة المفيدة للجسم من النوع المحمص المستخدم في معظم أنواع الشوكولاتة.
4. تمتلك الشوكولاتة الخام مذاقًا طبيعيًا أكثر من تلك التي تستخدم الكاكاو المحمص.
5. يوجد مخاوف من أن عدم تسخين حبوب الكاكاو بحرارة تصل إلى حوالي 150 درجة مئوية قد يعني زيادة وجود البكتيريا بها، لكن يفند منتجوها هذه المقولة، أنه نظرًا لعدم احتوائها على منتجات حيوانية، فلا داعي لهذه المخاوف.

أنواع الشوكولاتة كثيرة وربما المذكورة هي الأشهر والأكثر شيوعًا في الأسواق، وإن كانت الشوكولاتة من المواد الغذائية التي يطرأ عليها دائمًا الكثير من التطوير في الطعم والفائدة الغذائية، فهي مادة غذائية عالية الفائدة وفائقة اللذة، وقلما تجد من لا يستسيغها.