تحذير قبل شم النسيم من تسمم الفسيخ

يرتبط  تناول الفسيخ والرنجة وغيرها من الأسماك المملحة بشم النسيم الذي يعود إلى المصريين القدماء ويتميز بالخروج للمتنزهات وأكل البيض الملون، فيما يلي نتعرف على أحدث التحذيرات الصحية الرسمية بشأن تناول الفسيخ واعراض تسمم الفسيخ، كما نستعرض نصائح يجب اتباعها قبل شراء الأسماك المملحة على وجه العموم.

انضم إلى قناة بابونج المجانية على الواتساب نصيحة صحية يومية للحصول على نصائح طبية متنوعة يوميًا.

تحذير عاجل من اعراض تسمم الفسيخ والرنجة

تناول الأسماك المملحة مثل الرنجة والفسيخ ينطوي على أخطار صحية عديدة تصل إلى حد التسمم -خاصة الفسيخ؛ لذلك، عادة ما يتزامن مع تلك الاحتفالات تصريحات من وزارة الصحة للتحذير العاجل من هذا النوع من التسمم، لتتضمن تلك التصريحات نصائح وإرشادات طبية للحماية من العادات والسلوكيات الغذائية الضارة.

ما هي اعراض التسمم من الفسيخ أو التسمم الممباري؟

1. زغللة العين.
2. ازدواجية الرؤية.
3. ارتخاء الجفون.
4. جفاف الحلق والحنجرة.
5. صعوبة في النطق والكلام.
6. صعوبة في البلع.
7. مغص في البطن وغثيان.
8. الشعور بالدوار.
9. ضعف العضلات.
10. صعوبة في التنفس.
11. ضعف أو شلل في الذراع والساق.

وتوجه وزارة الصحة النداء لمن يعاني من علامات التسمم من الفسيخ السابق ذكرها التوجه على الفور إلى أقرب مستشفى حكومي لتلقي مصل البتيوليزم بالمجان.

ما هو الفسيخ؟

الفسيخ هو المتهم الأول فيشم النسيم، حيث تحدث معظم حالات التسمم بعد تناول الفسيخ، والفسيخ هو سمك بوري مملح يتميز برائحة نفاذة يتم تحضيره عن طريق تجفيف السمك البوري في الشمس، ومن ثمّ يتم وضعه في أحواض خشبية كبيرة مملوءة بنسبة من الماء المالح لمدة 45 يومًا، بينما تبدو الأسماك نيئة يطبخها الملح؛ مما يمنع العفن لتنتج سمكة رمادية من الخارج تفوح منها رائحة قوية وكريهة. إذا لم يتم تحضير الفسيخ بطريقة جيدة تتكاثر بداخله بكتيريا تسمم الفسيخ التي تسبب التسمم الغذائي عند تناوله، والتي تتكاثر في البيئة اللاهوائية؛ وهي تؤدي إلى ظهور اعراض تسمم الفسيخ مثل الغثيان، والشلل، والتسمم وقد تؤدي إلى الوفاة أيضًا.

تسمم الفسيخ

مصطلح تسمم الفسيخ هو الاسم الشائع للتسمم الغذائي أو التسمم الوشيقي (بالإنجليزية: Botulism) وهو مرض نادر لكنه خطير للغاية ويؤدي إلى الشلل العضلي، وصعوبة التنفس وقد يهدد الحياة، وينتج التسمم الغذائي عن بكتيريا تسمى كلوستريديوم بوتولينوم (بالإنجليزية: Clostridium botulinum) التي تهاجم الجهاز العصبي، توجد هذه البكتيريا بشكل طبيعي في العديد من الأماكن لكن من النادر أن تصيب الشخص بالمرض إلا في ظروف معينة، ويمكن أن تنمو هذه الجراثيم وتصنع واحدة من أكثر السموم المميتة.

تتواجد تلك البكتريا أيضًا في الأطعمة المعلبة في المنزل أو المحفوظة أو المخمرة بطريقة غير صحيحة، حيث توفر تلك الظروف البيئة المثالية لنمو الجراثيم، وعند تناول تلك الأطعمة قد يصاب الشخص بأمراض خطيرة؛ لذلك مهما كانت طريقة حفظ الفسيخ وصناعته جيدة وتتبع أعلى معايير الدقة والجودة؛ فقد تنمو بداخله البكتريا وتؤدي إلى أضرار صحية خطيرة.

مراحل صناعة الفسيخ تشمل العديد من الظروف البيئية الخاطئة التي يمكن أن تنمو فيها الجراثيم منتجةً السموم أثناء مراحل صناعة الفسيخ تشمل هي ما يلي:

1. بيئة منخفضة الأكسجين أو انعدام الأكسجين (اللاهوائي).
2. حمض منخفض.
3. سكر منخفض.
4. قليل الملح.
5. درجة حرارة معينة.
6. كمية معينة من الماء.

تشخيص وعلاج تسمم الفسيخ

عند تناول الفسيخ يجب أن تدرك أنك قد تتعرض لمشكلات صحية حتى لو كنت تتناوله باستمرار دون حدوث أي أعراض صحية، وإذا لاحظت أي أعراض مما ذكرناها سابقًا عليك التوجه على الفور إلى المستشفى الحكومي حيث يقوم الأطباء بإجراء الفحوصات، خاصة أن التسمم الغذائي يتشابه مع أعراض أخرى مثل السكتة الدماغية، والتهاب السحايا، ومتلازمة غيلان باريه، لكن إذا كنت تناولت الفسيخ سيدرك الطبيب على الفور أنك تعاني تسممًا غذائيًا نتيجة تناوله.

وفيما يتعلق بتسمم الفسيخ والمصل المضاد، فبعد الفحص السريع يقوم الطبيب بعمل ما يلزم لإنقاذ حياتك واستخدام مصل البتيوليزم الذي يتوفر في المستشفيات الحكومية خاصة خلال احتفالات شم النسيم حيث يكثر تناول الفسيخ والرنجة.

اعتمادًا على سبب وشدة التسمم الغذائي قد يضطر الطبيب إلى علاجك عن طريق وضعك على جهاز التنفس الصناعي إذا كنت تعاني مشكلةً في التنفس أو حتى يزول الشلل، هذا بالإضافة إلى وصف أدوية مضادة للسموم، وقد تحتاج إلى البقاء في المستشفى لأسابيع أو شهور حتى تتعافى.

نصائح شراء الفسيخ والرنجة

توجد بعض النصائح الهامة التي يجب اتباعها عند شراء الأسماك المملحة والمدخنة للتأكد من سلامتها، وهي تشمل ما يلي:

1. الشراء من المحلات المعروفة والموثوقة والتي تخضع للرقابة الصحية.
2. تجنب الإسراف في تناول الأسماك المملحة لأنها تحتوي على الكثير من الملح الذي يزيد عن 17% من وزن السمكة؛ مما يؤدي إلى أخطار صحية لمرضى الضغط، والقلب والكلى.
3. تجنب المرأة الحامل والأطفال تناول الأسماك المملحة والمدخنة.
4. عدم تناول أحشاء الأسماك المملحة، ورأسها، وعظامها حيث ترتكز السموم فيها.

شاهد أيضًا: 10 أطعمة ممنوعة على مريض الضغط المرتفع

الأسماك المملحة غير المحفوظة جيدًا قد تشكل خطرًا يهدد حياتك، خاصة الفسيخ الذي يلعب الحظ دورًا كبيرًا في نجاتك من خطورته؛ لذلك يحذر الأطباء من تناول الفسيخ واستبداله بغيره من الأسماك المدخنة مثل الرنجة، كما أنهم يؤكدون على أهمية تتبع المعايير الصحية الآمنة أثناء تناول تلك الأسماك و سرعة التوجه إلى قسم السموم في المستشفى الحكومي في حالة ظهور اعراض تسمم الفسيخ.