أطعمة يمنع تناولها نيئة

من المعروف أن تناول اللحم النيء له مخاطره على الصحة، وقد يسبب التسمم الغذائي نتيجة احتوائه على السالمونيلا، مما يسبب العديد من الأعراض مثل اضطرابات الجهاز الهضمي. لكن هل تعلم أنه توجد العديد من الأطعمة التي يمنع تناولها نيئة؟ في الواقع من الممكن أن تسبب هذه الأغذية أضرارًا صحية كثيرة.

تعرف في هذا المقال على أطعمة يمنع تناولها نيئة، وأضرارها على الصحة.

انضم إلى قناة بابونج المجانية على الواتساب نصيحة صحية يومية للحصول على نصائح طبية متنوعة يوميًا

البطاطا

قد يكون ابتلاع البطاط غير المطهوة جيدًا بالخطأ غير سار أبدًا، لكن توضح أن البطاطا النيئة سيئة للصحة أيضًا، إذ يمكن أن يسبب تناول النشا غير المطبوخ في البطاطا العديد من المشاكل الهضمية، وانتفاخ البطن والغازات. كما تحتوي براعم البطاطا والأجزاء الخضراء منها على مادة السولانين السامة (بالإنجليزية: Solanine)، التي تسبب الصداع، والإسهال، والغثيان، وارتفاع درجة الحرارة.

ينصح بإزالة الأجزاء الخضراء والبراعم من البطاطا ثم غسلها، وطهيها جيدًا قبل تناولها، لتجنب الإصابة بالأعراض الجانبية التي قد تسببها.

اقرأ أيضًا: مكونات الطعام الصحي وأهميته

البيض

قد يتبادر البيض إلى الذهن عند التفكير في أطعمة يمنع تناولها نيئة، إذ من المعروف أنه قد يسبب التسمم الغذائي، بسبب احتوائه على السالمونيلا. ينصح بطهي البيض جيدًا إلى أن يصبح البياض لونه أبيضًا، ويصبح صفار البيض متماسكًا لتجنب الإصابة بالتسمم الغذائي. كما ينصح ببسترة البيض قبل استخدامه في الوصفات التي تتطلب استخدام البيض النيء.

الطحين والعجين

قد لا يخطر الطحين والعجين في البال عند التفكير في أطعمة يمنع تناولها نيئة، إذ قد يعتقد المرء أن هذا مستبعد. إلا أنه في الواقع، يمكن لبعض الأشخاص تناول عجينة الكوكيز نيئة، وتعتبر نوعًا من الحلويات، كما يمكن أن يتناول المرء ملعقة من عجينة الكيك النيئة قبل خبزها، والذي قد يسبب العديد من المشاكل الصحية.

يحتوي الطحين النيء على بكتيريا السالمونيلا وبكتيريا الإشريكية القولونية (بالإنجليزية: E. coli)، مما يسبب التسمم الغذائي. كما يحتوي الطحين النيء أيضًا على مادة كيميائية تسمى حمض الفايتيك، التي ترتبط بالعديد من المعادن الضرورية وتمنع امتصاصها، مثل الحديد، والزنك، والكالسيوم.

الفاصوليا الحمراء

تتضمن قائمة أطعمة يمنع تناولها نيئة الفاصوليا الحمراء أيضًا، إذ قد يتسبب تناول أربع أو خمس حبات نيئة منه بالمرض الشديد. تحتوي الفاصوليا الحمراء على بروتين يسمى ليكتين (بالإنجليزية: Lectin)، الذي يسبب أعراضًا هضمية شديدة.

ينصح بنقع الفاصوليا لمدة 5 ساعات على الأقل، ثم طهيها لمدة 30 دقيقة على الأقل للتخلص من الليكتين بشكل كامل، كما يجب التخلص من ماء السلق. ينصح أيضًا بتجنب طهي الفاصوليا في جهاز الطهي البطيء، إذ لا يسخن الجهاز الفاصوليا بشكل كافٍ للقضاء على الليكتين.

اللوز المر

يحتوي اللوز المر على السيانيد السام، الذي يسبب أعراضًا جانبية خطيرة عند تناوله، وفي الواقع قد يسبب تناول حفنة صغيرة من اللوز المر المرض الشديد. يساعد تحميص اللوز المر أو طهيه على التخلص من السيانيد، لذلك ينصح بعدم تناوله نيئًا على الإطلاق. منعت بعض الدول بيع اللوز المر بشكل قانوني، مثل الولايات المتحدة الأمريكية، ولا يتوفر في الأسواق إلا اللوز الحلو.

الحليب

يقصد بالحليب النيء الحليب الذي تم استخراجه من البقر ولم تتم معالجته بالحرارة، إذ يعتبر الحليب المبستر آمنًا، بينما يحتوي الحليب غير المغلي على العديد من أنواع البكتيريا التي قد تسبب التسمم الغذائي، مثل السالمونيلا، والإشريكية القولونية، واللستيريا. يذكر أن الأطفال الصغار أكثر عرضة للإصابة بالتسمم الغذائي نتيجة شرب الحليب النيء.

تعمل البسترة على رفع درجة حرارة الحليب إلى 71.67 درجة مئوية لما لا يقل عن 15 ثانية، ثم تبريده بسرعة. تساعد هذه العملية على قتل البكتيريا دون تقليل قيمته الغذائية.

القرنبيط والبروكلي

تتضمن قائمة أطعمة يمنع تناولها نيئة القرنبيط و البروكلي وجميع الخضروات الصليبية، إذ تحتوي هذه الخضروات على سكريات صعبة الهضم، ويساعد الطهي على جعل هذه السكريات قابلة للهضم. ينصح بشوي القرنبيط قبل تناوله، إذ يخسر القرنبيط عناصر غذائية ومعادن أقل بالشوي مقارنةً بالسلق.

الفطر البري

تحتوي بعض أنواع الفطر البري على العديد من السموم الخطيرة مثل أجاريتين (بالإنجليزية: Agaritine) وأماتوكسين (بالإنجليزية: Amatoxin)، وقد تسبب هذه السموم تلف الكبد والعديد من الأعراض الجانبية الخطيرة الأخرى. كما قد يحتوي الفطر القابل للأكل، أو الفطر الفاسد على بعض السموم، وقد يسبب تناولها نيئة الإسهال، والتقيؤ، وألم المعدة، لذا يعتبر الفطر البري أيضًا من قائمة أطعمة يمنع تناولها نيئة.

ينصح بعدم تناول الفطر البري على الإطلاق، وشراء الفطر من الأسواق دائمًا، إذ يعتبر آمنًا عند طهيه. كما يحسن طهي الفطر من طعمه بشكل كبير.

الأرز

ينتمي الأرز أيضًا إلى قائمة أطعمة يمنع تناولها نيئة، إذ يحتوي الرز النيء على بكتيريا مسببة للأمراض، ويعمل الطهي على قتل هذه البكتيريا. كما قد تنشط هذه البكتيريا في حال لم يتم طهي الأرز جيدًا، أو تم تركه خارج الثلاجة لوقت طويل بعد طهيه. ينصح بتوخي الحيطة والحذر عند تحضير الأرز.

اقرأ أيضًا: 5 من الآثار الجانبية للزنجبيل التي قد يسببها للبعض

الخاتمة: 

بعد التعرف على أطعمة يمنع تناولها نيئة، ينصح بالتعامل بحذر مع هذه الأطعمة وإبقائها بعيدًا عن متناول الأطفال، فهم أكثر من يتأثر بها عند تناولها.