حقيقة الميكرويف: هل يفسد طعامك أم يحافظ عليه؟

يُعد الميكرويف من أكثر أجهزة المطبخ استخداماً في عصرنا الحالي، فهو يوفر الوقت والجهد في تسخين وطهي الأطعمة. ومع ذلك، يظل التساؤل قائمًا: ما تأثير الميكرويف على مكونات الطعام وقيمته الغذائية؟ وهل استخدامه آمن للصحة؟

في هذا المقال، سنتعرف على تأثير الميكروويف على الطعام بشكل علمي، بعيدًا عن المبالغات، لنعرف حقيقة ما يفعله بطعامك ونضعه تحت عدسة العلم.

انضم إلى قناة بابونج المجانية على الواتساب نصيحة صحية يومية للحصول على نصائح طبية متنوعة يوميًا.

كيف يعمل الميكرويف؟

يعتمد الميكروويف على إطلاق موجات كهرومغناطيسية تهتز معها جزيئات الماء داخل الطعام، مما يولد حرارة تسخن الطعام من الداخل إلى الخارج.

• تسخين داخلي مباشر: الحرارة تصل للطبقات الداخلية والخارجية معًا، دون انتظار انتقال الحرارة من السطح فقط.

• تقليل وقت الطهي: مقارنة بالسلق أو القلي، مما يقلل التعرض للحرارة لفترات طويلة ويقلل فقدان بعض العناصر الغذائية.

هذه التقنية تجعل الميكروويف أسرع وأكثر كفاءة، دون أن يكون أقل أمانًا أو ضارًا عند استخدامه بشكل صحيح.

هل يفقد الطعام عناصره الغذائية عند استخدام الميكرويف؟

أحد أكثر المخاوف شيوعًا يتعلق بالقيمة الغذائية بعد التسخين في الميكروويف. تشير الدراسات العلمية إلى التالي:

الحفاظ على الفيتامينات والمعادن

أظهرت الأبحاث أن طهي الخضروات في الميكروويف يحافظ على فيتامين C والمعادن أفضل من السلق أو القلي، لأن وقت التعرض للحرارة أقصر، ومياه الطهي أقل، ما يقلل فقدان العناصر القابلة للذوبان.

تأثير الحرارة الزائد

على الرغم من أن الميكروويف لا يقلل القيمة الغذائية بحد ذاته، فإن التسخين الطويل جدًا قد يقلل بعض الفيتامينات الحساسة للحرارة مثل فيتامينات B وC.

بعض المغذيات تتحسن

في بعض الحالات، يمكن أن يزيد الميكرويف من تركيز مضادات الأكسدة والنشا المقاوم، وهي مركبات مفيدة للجهاز الهضمي وصحة الجسم العامة.

الإشعاع في الميكرويف: حقيقة أم خرافة؟

هل الإشعاع المنبعث من الميكرويف ضار؟

• الموجات المستخدمة في الميكروويف غير مؤينة، أي أنها لا تغير التركيب الجزيئي للحمض النووي ولا تسبب تلف الخلايا.

• الأفران الحديثة مصممة بحيث لا يخرج الإشعاع طالما أن الباب مغلق بشكل صحيح.

بالتالي، لا توجد دلائل علمية تربط بين استخدام الميكروويف وحدوث أمراض خطيرة أو تغيرات جينية.

افرأ أيضًا: احذر! طبق الأرز البريء قد يتحول إلى سم قاتل

نصائح لاستخدام الميكرويف بشكل صحي

حتى تحافظ على القيمة الغذائية للطعام عند التسخين في الميكرويف، من المهم اتباع بعض الإرشادات العملية التي تضمن طهيًا آمنًا وسليمًا:

استخدام أواني مناسبة

يُنصح دائمًا باختيار الأواني الزجاجية أو السيراميكية المصممة للاستخدام في الميكروويف، وتجنب البلاستيك العادي أو غير المخصص، لأنه عند التسخين قد يطلق مواد كيميائية ضارة. على سبيل المثال، استخدم أطباق زجاجية شفافة أو أغطية مخصصة للميكروويف لتجنب أي تلوث غذائي.

تغطية الطعام

تغطية الطعام أثناء التسخين تساعد على توزيع الحرارة بشكل متساوٍ وتحافظ على الرطوبة الطبيعية. هذا يمنع جفاف الطعام، ويقلل فقدان الفيتامينات والمركبات الغذائية الحساسة للحرارة. يمكنك استخدام أغطية مخصصة للميكروويف أو ورق شمع مقاوم للحرارة، مع ترك فتحة صغيرة لتهوية البخار.

إعادة ترتيب الطعام

إذا كان الطعام غير متساوٍ في السماكة أو الحجم، فمن الأفضل إعادة توزيعه داخل الطبق أثناء التسخين. على سبيل المثال، ضع قطع اللحم أو الخضار بشكل متفرق وغير متراكم لتسخين متساوٍ، مما يقلل فرص وجود أجزاء ساخنة جدًا أو باردة جدًا ويحافظ على القوام الطبيعي للطعام.

تجنب التسخين الطويل

التسخين المفرط قد يؤدي إلى فقدان بعض الفيتامينات الحساسة للحرارة مثل فيتامينات B وC، وقد يغير قوام الطعام ويجعله جافًا. لضمان أفضل النتائج، ابدأ بتسخين الطعام لفترات قصيرة ثم تحقق من درجة الحرارة، وأعد التسخين تدريجيًا إذا لزم الأمر.

تقليل استخدام الماء

عند إعادة تسخين الخضروات أو الحبوب، قلل من إضافة الماء الزائد، لأن الماء يذيب بعض الفيتامينات والمعادن. التسخين بالبخار داخل الميكروويف أو تغطية الطعام بدون ماء إضافي يساهم في الحفاظ على المغذيات.

مراقبة الطعام أثناء التسخين

راقب الطعام أثناء عملية التسخين، خصوصًا الأطعمة التي تحتوي على دهون أو سكر، لتجنب الاحتراق أو تكوّن فقاعات شديدة الحرارة. يمكن استخدام خاصية “التحريك التلقائي” أو تحريك الطعام يدويًا إذا كان ذلك ممكنًا.

تأثير الميكرويف على قوام الطعام وطعمه

قد يلاحظ المستخدم تغيرات في القوام:

• الخضروات الطرية تصبح أكثر ليونة بسبب تحول الماء إلى بخار.

• اللحوم والخبز قد تصبح أكثر جفافًا إذا تم التسخين لفترة طويلة.

هذه التغيرات طبيعية ولا تعني فقدان القيمة الغذائية، بل هي مجرد اختلاف في القوام والنكهة.

اقرأ أيضًا: احذر هذه الرموز! إليك دليل شامل لاكتشاف رموز العبوات البلاستيكية الآمنة لطعامك

خلاصة

بين السرعة والراحة، يظل الميكروويف أداة موثوقة في المطبخ إذا ما استُخدم بشكل صحيح ومع أواني مناسبة. تشير الدراسات إلى أنه يحافظ على القيمة الغذائية للطعام، وقد يكون أفضل من بعض طرق الطهي التقليدية في بعض الحالات.

المفتاح هو معرفة طريقة استخدامه الصحيحة، وتجنب الأخطاء الشائعة مثل التسخين المفرط أو استعمال أواني غير مناسبة. عندها، ستتمكنين من الحصول على طعام صحي، سريع، ولذيذ، دون أي خسائر غذائية.