احذر! طبق الأرز البريء قد يتحول إلى سم قاتل

في خضم الحياة اليومية، كثيرًا ما نلجأ إلى تناول بقايا الطعام، خصوصًا الأرز أو المعكرونة، بعد أن تُترك على الطاولة لساعات أو حتى طوال الليل. قد يبدو هذا الأمر غير ضار، لكنه قد يخفي خلفه خطرًا حقيقيًا على صحتك يُعرف علميًا باسم متلازمة الأرز المقلي، وهي حالة من التسمم الغذائي قد تصل في بعض الأحيان إلى الوفاة، خاصة إذا تم تجاهل قواعد الحفظ والتخزين السليمة.

انضم إلى قناة بابونج المجانية على الواتساب نصيحة صحية يومية للحصول على نصائح طبية متنوعة يوميًا.

ما هي متلازمة الأرز المقلي؟

متلازمة الأرز المقلي تشير إلى نوع من التسمم الغذائي الناتج عن تناول أطعمة نشوية مطبوخة مثل الأرز والمعكرونة بعد تركها في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة، والمسؤول عن هذا التسمم هو نوع من البكتيريا يُدعى بكتيريا العصية الشمعية (بالإنجليزية:  Bacillus cereus)، وهي بكتيريا مقاومة للحرارة، تنتشر في البيئة وتُنتج سمومًا في الطعام عند توفر الظروف المناسبة لنموها، مثل الرطوبة والحرارة المعتدلة.

كيف يحدث التسمم؟

تحدث المشكلة عندما نقوم بطهي الأرز أو المعكرونة، ثم نتركها في المطبخ لتبرد خارج الثلاجة، دون تغطيتها أو وضعها في أوعية مغلقة ومحكمة. هذا التصرف البسيط قد يبدو عاديًا، لكنه يهيّئ البيئة المثالية لنمو نوع خطير من البكتيريا يُعرف باسم العصية الشمعية (بالإنجليزية: Bacillus cereus).
هذه البكتيريا موجودة في الطبيعة، وتتحمّل درجات الحرارة المرتفعة، لذلك فإن طهي الطعام لا يقتلها بالكامل، بل تظل موجودة داخل الطعام على شكل “أبواغ” غير نشطة. ولكن ما إن يُترك الطعام في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة، تبدأ هذه الأبواغ في التحول إلى بكتيريا نشطة تُفرز سمومًا خطيرة لا يمكن التخلص منها حتى بعد إعادة تسخين الطعام. بالتالي، فإن إهمال تخزين الطعام بشكل صحيح قد يحوّل وجبة عادية إلى مصدر لتسمم غذائي قد يهدد الصحة.

شاهد أيضًا: خطأ أثناء تناول البطيخ قد يسبب التسمم

أعراض متلازمة الأرز المقلي

تبدأ أعراض متلازمة الأرز المقلي بالظهور خلال ساعات قليلة من تناول الطعام الملوث، وتشمل ما يلي:

• الغثيان.

• التقيؤ.

• الإسهال.

• تقلصات في المعدة.

وفي حالات نادرة، قد تتفاقم الأعراض لتؤدي إلى:

• الجفاف الشديد.

• الوفاة، كما حدث في حالة موثّقة لشاب عمره 20 عامًا توفي في بلجيكا عام 2008 بعد تناوله بقايا معكرونة تُركت خارج الثلاجة لمدة خمسة أيام.

شاهد أيضًا: راندا البحيري ضحية جديدة للتسمم من بلبن

متى تصبح بقايا الأرز خطرًا؟

بقايا الأرز أو المعكرونة تتحول إلى خطر صحي في الحالات التالية:

• عند تركها في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين.

• عندما لا تُحفظ في العبوات البلاستكية المخصصة لحفظ الطعام بشكل صحي.

• إذا لم تُبرد بسرعة بعد الطهي.

• عند إعادة تسخينها دون التأكد من وصولها لدرجة حرارة آمنة.

ووفقًا لتوصيات مراكز مكافحة الأمراض والوقاية منها (CDC) وإدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA)، فإن ترك الأرز المطبوخ خارج الثلاجة لفترة طويلة يسمح بنمو سريع لبكتيريا Bacillus cereus، التي تُنتج سمومًا خطيرة لا تزول حتى بعد التسخين.

خطوات الوقاية من متلازمة الأرز المقلي

لتجنّب خطر الإصابة بـمتلازمة الأرز المقلي، من الضروري الالتزام بعدد من التعليمات الأساسية التي تبدأ من لحظة الانتهاء من الطهي وحتى وقت إعادة التسخين. إليك أهم الخطوات:

لا تترك الطعام ليبرد أكثر من ساعتين

ترك الأرز أو المعكرونة في الهواء الطلق لفترة طويلة يسمح بنمو البكتيريا بسرعة، ومن الأفضل تبريد الطعام في أسرع وقت ممكن، ثم وضعه في الثلاجة خلال ساعتين كحد أقصى.

خزّن الطعام في أوعية محكمة الإغلاق

الحفظ العشوائي أو في أوعية مفتوحة يزيد من احتمالية تلوّث الطعام. لذلك؛ استخدم عبوات نظيفة، محكمة الإغلاق، واحرص على ضبط حرارة الثلاجة عند 4 درجات مئوية أو أقل.

أعد تسخين الطعام بشكل جيد

التسخين السريع أو غير المتكامل لا يقتل البكتيريا أو يزيل سمومها، من المحبذ تسخين بقايا الطعام حتى تصل إلى درجة حرارة داخلية لا تقل عن 74 مئوية لضمان الأمان.

نظافة اليدين

الاتصال المباشر بالطعام دون غسل اليدين يسهل انتقال الجراثيم والبكتيريا، فلا بد من غسل اليدين جيدًا بالصابون والماء قبل وبعد التعامل مع الطعام المطبوخ أو المخزن.

لا تحتفظ بالبقايا لأكثر من يومين إلى ثلاثة

حتى مع التبريد الجيد، تبدأ البكتيريا بالنمو بعد فترة قصيرة. لذلك؛ يجب تخلّص من بقايا الأرز أو المعكرونة إذا تجاوزت فترة التخزين الآمن، لتقليل احتمالية التسمم.

من هم الأكثر عرضة للإصابة؟

بعض الفئات أكثر حساسية لمضاعفات التسمم الغذائي الناتج عن متلازمة الأرز المقلي:

• الأطفال: جهازهم المناعي لم يكتمل بعد

• كبار السن: مناعتهم تكون أضعف وقدرتهم على مقاومة التسمم أقل

• الحوامل: التسمم قد يؤثر على الأم والجنين معًا

• مرضى ضعف المناعة: مثل مرضى السرطان أو السكري أو من يتناولون أدوية مثبطة للمناعة

الخلاصة

متلازمة الأرز المقلي قد تبدو اسمًا بسيطًا لحالة غذائية عابرة، لكنها في الواقع تهديد حقيقي يبدأ من عادة يومية شائعة. الوعي بكيفية تخزين الأطعمة النشوية وتطبيق خطوات الأمان الغذائي قد يجنّبك مخاطر لا تُحمد عقباها. لا تجعل بقايا الطعام وجبتك الأخيرة.