التوابل والبهارات عناصر أساسية في جميع الأطباق حول العالم تقريبًا، وهي تتميز بأنواعها الكثيرة واستخداماتها التي لا غنى عنها، وهي تضفي على الأطباق المختلفة نكهات متعددة ومميزة. وتتميز كل منطقة جغرافية بخلطة خاصة من التوابل والبهارات.
تعرف في هذا المقال على أنواع التوابل والبهارات والفرق بينهما، والخلطات الخاصة الأكثر شيوعًا.
انضم إلى قناة بابونج المجانية على الواتساب نصيحة صحية يومية للحصول على نصائح طبية متنوعة يوميًا.
ما الفرق بين التوابل والبهارات؟
عادة يتم اعتبار التوابل والبهارات نفس المواد، لكن يوجد بعض الاختلافات بينهما تشمل طريقة التحضير والاستخدام، يتمثل الفرق بين أنواع التوابل والبهارات فيما يلي:
تُعد البهارات (Spices) من أهم مكونات المطبخ حول العالم، فهي مواد نباتية طبيعية تُستخدم أثناء تحضير الطعام لإضفاء نكهة مميزة ورائحة غنية. تُستخلص البهارات من أجزاء مختلفة من النباتات مثل البذور والجذور والقشور، وتُستخدم مطحونة أو كاملة لإضافة الطعم واللون. كما تتميز أنواع البهارات بخصائصها المضادة للأكسدة والبكتيريا، مما يجعلها مفيدة في حفظ الأطعمة، خاصة اللحوم.
أما التوابل (Condiments) فهي خلطات أو صلصات جاهزة تُستخدم عادة بعد الطهي لإبراز النكهة أو تحسين المذاق، مثل الكاتشب، والخردل، والمخللات، وصلصة الصويا. ويمكن تحضير أنواع التوابل من مزيج من البهارات المختلفة مثل مسحوق الكاري أو الفلفل الحار. وبذلك، يمكن القول إن الفرق بين التوابل والبهارات يكمن في أن البهارات تُستخدم أثناء الطهي، بينما تُضاف التوابل غالبًا بعد الطهي لإكمال النكهة.
أنواع التوابل والبهارات
تختلف أنواع التوابل من بلد لآخر حسب الثقافة والمطبخ المحلي، فمثلًا:
في الهند تشتهر بالكاري والكركم والهيل، وفي المغرب الزعفران والكمون والبابريكا، أما مصر فتكثر بها الكزبرة والكمون والشطة، وفي الخليج العربي يُستخدم الهيل والقرنفل والزعفران، بينما تعتمد إيطاليا على الأوريجانو والريحان وإكليل الجبل.
التوابل الهندية
الطعام الهندي شهير باحتوائه على أنواع التوابل والبهارات والتي تتميز بإضفاء نكهة ورائحة مميزة للمأكولات، ومن أشهر هذه التوابل:
- الهيل: يوجد نوعان مختلفان من نبات الهيل يستخدمان عادة في الطهي، وهما: الهيل الأخضر وهو الأكثر استخدامًا، له طعم خفيف وحلو تقريباً، والهيل الأسود له نكهة دخانية قوية جدًا، يفضل استخدامه بكميات قليلة لأن طعمه قوي، ومن الممكن أن يطغى على طعم باقي المواد المضاف إليها.
- الفلفل الحار: ربما يكون الفلفل الحار هو أول نوع من التوابل يخطر على الذهن عند التفكير في التوابل الهندية، يوجد منه عدة أنواع تختلف عن بعضها مستوى الحدة التي تحتويها، يضيف مسحوق الفلفل الحار، نكهة حارة ودافئة إلى الأطباق.
- الكمون: من التوابل العطرية التي يتواجد إما على شكل بذور، أو بودرة بعد طحن البذور، يملك رائحة قوية ونكهة ترابية ودافئة.
- الكزبرة: تعد من أقدم التوابل المعروفة، وهي بذرة عطرية تملك طعم خاص قريب إلى الحمضيات، وتعد الكزبرة المطحونة من أكثر البهارات الهندية استخدامًا.
- الخردل: يوجد ثلاث أنواع مختلفة لبذور الخردل الأصفر والأسود والبني، يتم استخدامهم جميعًا في المطبخ الهندي وبشكل متداخل حتى يتم الحصول على الطعم الجوزي والدخاني.
- الفلفل الأسود: يعتبر الفلفل الأسود من البهارات التي تنمو بشكل طبيعي في الهند التي تعتبر موطنه الأصلي، وتصعب زراعة الفلفل الأسود والعناية به بشكل مفاجئ، إذ يحتاج كميات محددة من الأمطار، وظروفًا جوية استثنائية.
شاهد أيضًا: لن تفوّت شاي الكمون بعد معرفة فوائده لصحة الدم!
التوابل اليابانية
يزرع في اليابان مجموعة متنوعة من النباتات الحمضية؛ لذلك فإن مجموعة كبيرة من التوابل والبهارات تستخلص من الحمضيات، تشمل أبرز أنواع التوابل والبهارات اليابانية ما يلي:
- بوزنو (بالإنجليزية: Ponzu): هو نوع بهارات مشهور في اليابان، له قوام مائي وطعم لاذع قريب من الحمضيات، غالبًا يتم خلطه مع صلصة الصويا وعصير الحمضيات للحصول على صلصة تغميس.
- رايو (بالإنجليزية: Rayu): وهو زيت حار مصنوع من زيت السمسم المنقوع بالفلفل الحار والبصل المقطع والثوم.
- يوزو كوشو (بالإنجليزية: YuzuKosho): له شكل يشبه العجينة، مصنوع من الفلفل الحار المخمر والملح، واليوز (وهي حمضيات يابانية تشبه الليمون ولكن لها طعم أقوى)، يضيف طعمًا خاصًا وقويًا للأطباق اليابانية، ويرتكز استخدامه في الشتاء لما يعطيه من دفء، كما يعد مثاليًا مع الأطعمة الدسمة والساخنة مثل السمك واللحوم المطهية.
التوابل التركية
يشتهر الطعام التركي باحتوائه على المكونات التي تعطيه مذاقًا خاصًا ولذيذًا، وبشكل خاص أنواع التوابل والبهارات المميزة، من بينها:
- رقائق الفلفل الأحمر: تعد من أشهر التوابل التي تضيف نكهة لذيذة مع طعم مر خفيف، يتم تحضيرها عن طريق تجفيف
- الفلفل الطازج الحار والحلو في الشمس ثم طحنها.
- النعناع: يعد من أبرز التوابل المضافة إلى السلطات والمقبلات والعصائر نظراً لطعمه القوي والمنعش.
- السماق: السماق نوع من التوابل الذي يملك طعم لاذع مثل الليمون، ويستخدم كثيرًا في المطبخ التركي، يحضر عن طريق تجفيف أوراق نبات السماق ثم طحنها، يستخدم في أطباق الكباب الشهيرة في تركيا ، كذلك سلطات البصل وشرائح اللحم والأسماك.
شاهد أيضًا: ما هي فوائد الحبق وأضراره؟
التوابل الإيطالية
لا يخلو الطعام الإيطالي من التوابل الشهيرة التي تستخدم كثيرًا في الطبخ، وهي عبارة عن خليط من الاعشاب والبهارات مثل البقدونس والبردقوش، بالإضافة إلى:
- الريحان: الريحان هو العشب الأول في المطبخ الإيطالي، وهو يكون طازج أو مجفف، تستخدم الأوراق الطازجة بشكل أكبر في الأطباق الباردة أو تُضاف بعد طهي الطعام، بينما تستخدم الجافة أثناء الطهي لإضفاء نكهة على الوجبات، مثل الحساء والصلصات.
- إكليل الجبل: يضاف إكليل الجبل أثناء الطهي لإعطاء نكهة خشبية لذيذة، وخاصة مع اليخنات واللحوم.
- الميرمية: تستخدم الميرمية في جميع أنحاء العالم تقريبًا، وهي معروفة بخصائصها الصحية المضادة للالتهابات، وهي مكون أساسي في مختلف أنواع المعكرونة الإيطالية.
شاهد أيضًا: أقوى اعشاب للتخسيس..15 عشبة لحرق الدهون بفاعلية
التوابل اليونانية
التوابل اليونانية عبارة عن خليط من البهارات الأكثر شهرة في اليونان والتي تستخدم مع الأطباق المختلفة مثل اللحوم والسلطات وغيرها، وتشمل:
- الملح.
- مسحوق الثوم.
- الريحان المجفف.
- الأوريجانو اليوناني.
- القرفة المطحونة.
- الفلفل الأسود المطحون.
- البقدونس المجفف.
- إكليل الجبل المفروم.
- البردقوش المجفف.
- الزعتر المطحون.
- جوزة الطيب المطحونة.
التوابل المغربية
تسمى التوابل المغربية برأس الحانوت وهي خليط من مجموعة من البهارات الشهيرة وتضم، الكمون المطحون، والفلفل الحلو، والكزبرة المطحونة، والكركم المطحون، والقرنفل المطحون، بالإضافة إلى الزنجبيل المطحون، والقرفة المطحونة.
إن معظم أنواع التوابل والبهارات مشتركة بين مختلف البلاد والشعوب، وهي متوافرة في الأسواق بمختلف أشكالها، وتعد واسعة الاستخدام على الأطباق والمأكولات، ومنها ما يتم إضافته إلى المشروبات مثل الشاي والعصائر، ويبقى استخدام التوابل بطريقة معتدلة الطريقة المثلى للحصول على الطعم والفوائد منها وتجنب أضرارها.
