يُعد الباذنجان واحدًا من أكثر الخضروات تنوعًا واستخدامًا في المطابخ حول العالم، إذ يدخل في مئات الوصفات ويُعرف بمذاقه المميز وفوائده الصحية العديدة. ومن أجل تسليط الضوء على قيمته الغذائية ودوره في تعزيز نمط حياة صحي، خُصص له يوم عالمي يُحتفل به سنويًا، وتاريخ اليوم العالمي للباذنجان هو يوم 17 من شهر أغسطس من كل عام، حيث يتشارك الناس وصفاتهم المفضلة ويستكشفون طرقًا جديدة للاستفادة من هذا النبات الغني بالألياف ومضادات الأكسدة. إن اليوم العالمي للباذنجان ليس مجرد احتفاء بثمرة نباتية، بل هو فرصة للتوعية بأهمية الغذاء المتوازن وتعزيز الثقافة الغذائية بين المجتمعات.
انضم إلى قناة بابونج المجانية على الواتساب نصيحة صحية يومية للحصول على نصائح طبية متنوعة يوميًا.
كيف يمكن الاحتفال باليوم العالمي للباذنجان؟
يمكن الاحتفال باليوم العالمي للباذنجان بطرق ممتعة وبسيطة، تبدأ من تحضير أشهى الوصفات المنزلية التي يدخل فيها الباذنجان مثل المسقعة أو الباذنجان المشوي أو بابا غنوج، وصولًا إلى تجربة أطباق جديدة من مطابخ مختلفة حول العالم. كما يمكن مشاركة الصور والوصفات عبر وسائل التواصل الاجتماعي باستخدام الوسوم الخاصة بهذا اليوم، ونشر الوعي بفوائده الصحية المتعددة. كذلك يُعد هذا اليوم فرصة رائعة لتنظيم مسابقات طهي صغيرة لطهي وصفات بالباذنجان بين العائلة أو الأصدقاء، والتشجيع على اتباع نظام غذائي صحي يوازن بين الطعم اللذيذ والفائدة الغذائية.
ما هو نبات الباذنجان؟
الباذنجان هو نبات عشبي سنوي ينتمي لعائلة الباذنجانيات (نفس العائلة التي ينتمي لها الطماطم والبطاطا)، يتطلب نموه بالشكل الأمثل درجة حرارة تتراوح بين 22 – 25 درجة مئوية خلال النهار. إنه نبات يزرع اليوم في جنوب شرق آسيا وأفريقيا وأوروبا والولايات المتحدة، وهويتطلب تربة غنية بالمغذيات، على سبيل المثال، نقص المغنيسيوم في التربة لا يسمح لهذا النبات بالنمو.
يأخذ هذا الخضار أشكالًا مختلفة، والأكثر انتشارًا منها هو الشكل المتطاول، كما تختلف ألوانه أيضا اعتمادًا على نوعه.
يحتوي هذا النبات على مادة تسمى سولانين، وهي مادة لها تأثير سام محتمل، سنوضح ذلك بالتفصيل في هذا المقال بفقرة “موانع تناول الباذنجان”. ومع ذلك، فإن وجود العديد من مضادات الأكسدة والقليل من الكربوهيدرات يجعل الباذنجان من الخضروات المفيدة، والتي نوصي بإضافتها إلى نظامك الغذائي.
القيمة الغذائية
الباذنجان يعد مصدرا غنيًا بأنواع الفيتامينات والمعادن والألياف الغذائية. كما أنه يحتوي على كميات جيدة من المغذيات النباتية بما في ذلك بعض مركبات الفلافونويد وحمض الكلوروجينيك، يتميز هذا الغذاء بقلة سعراته الحرارية، حيث يوفر 25 سعرة حرارية فقط في كل 100 غرام؛ وبالتالي فهو مناسب للحميات التي تهدف لإنقاص الوزن. بالإضافة إلى ذلك، فإن محتواه القليل من الكربوهيدرات ووجود كمية جيدة من الألياف يجعله غذاءً ممتازًا حتى لمن يعانون من داء السكري من النوع الثاني.
القيمة الغذائية في 100 جرام من الباذنجان:
- الماء: 92.7 غرام.
- السعرات الحرارية: 25 سعرة حرارية
- البروتينات: 1.1 غرام .
- الدهون: 0.1 غرام.
- الكربوهيدرات: 2.6 غرام.
- الألياف: 2.6 غرام.
- الحديد: 0.3 ملغ.
- الصوديوم: 26 ملغ.
- البوتاسيوم: 184 ملغ.
- الفوسفور: 33 ملغ.
- 11 ملغ من فيتامين C .
- 0.05 ملغ من فيتامين B1.
- 0.05 ملغ من فيتامين B2.
- 0.6 ملغ من فيتامين B3.
- 0.08 ملغ من فيتامين B6.
- 0 ملغ الكوليسترول.
- مؤشر نسبة السكر في الدم: 20
الخصائص الغذائية
كما رأينا في فقرة القيم الغذائية أعلاه، فإن الباذنجان غني بالعديد من المغذيات. على وجه الخصوص، يمكننا أن نجد فيه كمية جيدة من الفوسفور والبوتاسيوم (حوالي 5٪ من الكمية الموصى بها يوميا)، وكميات أقل من الحديد، والكالسيوم، والصوديوم، بالإضافة للزنك (على التوالي 2٪ و 1.4٪ و 1.7٪ و 1.8٪ من الكمية الموصى بها يوميا).
خصائص المغذيات مع التركيز على أكثرها توفرًا في النبات:
- فيتامين C: يعتبر الباذنجان مصدرًا جيدًا لفيتامين C الذي بفضل وظيفته المضادة للأكسدة يعتبر ضروريًا لجهاز المناعة، كما أنه يشارك في إنتاج الكولاجين، وهو مهم لامتصاص الحديد من قبل خلايا الدم الحمراء.
- البوتاسيوم: معدن البوتاسيوم يشارك في عمليات فسيولوجية مختلفة مثل تقلص العضلات والحفاظ على توازن الماء وتنظيم ضغط الدم.
- الفوسفور: معدن أساسي لاستقلاب الطاقة في الخلايا وبناء البروتينات.
- الثيامين (فيتامين B1): فيتامين قابل للذوبان في الماء يمكن أن يسبب نقصه تغيرات في عمليات التمثيل الغذائي والجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية والجهاز الهضمي.
- فيتامين B6: فيتامين آخر قابل للذوبان في الماء يرتبط نقصه بخلل في الجهاز العصبي. كما إنه ضروري لإنتاج السيروتونين (وهو هرمون الحالة المزاجية الجيدة)؛ وبالتالي فهو مفيد أيضًا في حالة الاضطرابات الاكتئابية.
- حمض الفوليك: يحتوي الباذنجان على كميات جيدة من حمض الفوليك، وهو فيتامين مفيد بشكل خاص للنساء في الأشهر الثلاثة الأولى من الحمل. يؤدي نقصه إلى إبطاء إنتاج الحمض النووي وانقسام الخلايا، ويسبب أشكالًا مختلفة من فقر الدم، ويمكن أن يؤدي نقصه إلى مشاكل في العمود الفقري.
فوائد الباذنجان الصحية
تعطي مضادات الأكسدة والمواد الكيميائية النباتية الموجودة في الباذنجان هذا النبات العديد من الخصائص المفيدة. على وجه الخصوص، يمكن استخدامه كمضاد للميكروبات والفيروسات، ومضاد للأورام ، كما أنه يحمي القلب والأوعية الدموية.
علاج الإمساك
يعتبر الباذنجان من الخضروات الغنية بالألياف؛ لهذا السبب بالتحديد، فهو مفيد جدًا في علاج الإمساك، حيث لا يتم هضم الألياف الموجودة في قشر الباذنجان في أمعائنا، بل يتم تخميرها جزئيًا بواسطة البكتيريا المعوية، وبذلك فهي تزيد من حركة الأمعاء، فتتحسن حالة الإمساك. علاوة على ذلك، يبدو أن قشر الباذنجان وجزء من اللب يحفزان إفراز العصارة الصفراء، والتي تتميز بتأثيرها الملين.
حماية القلب والأوعية الدموية
أجريت دراسة لاختبار خصائص الباذنجان (سواء النيئ أو المشوي) لتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، حيث أدى تناوله على مدار 30 يوما إلى تحسين وظيفة البطين وتدفق الدم في الشريان الأورطي بعد نوبة نقص التروية عند الفئران.
تأثير مضاد للأكسدة
يحتوي الباذنجان على العديد من المركبات الفينولية ذات التأثير المضاد للأكسدة، ومنها حمض الكلوروجينيك وحمض الكافيين والناسونين. المركب الأخير قادر على محاربة الجذور الحرة، وذلك بفضل قدرته على استخلاص الحديد، وهو معدن يتفاعل مع تلك الجذور الحرة بشكل خاص.
مضاد للأورام
للناسونين أيضا تأثير في منع تكوين أوعية دموية جديدة؛ وبالتالي يبدو أنها مفيدة في إبطاء تكوين الخلايا السرطانية وتكاثرها.
الحد من ارتفاع الكوليسترول
استخدم الباذنجان في السنوات الأخيرة على نطاق واسع، وتحديدًا بسبب كمية البوليفينول الموجودة فيه، كعلاج في حالة ارتفاع مستويات الكوليسترول الكلي في الدم، خاصة في دول أمريكا الجنوبية. وفي هذا الصدد، فإن بعض الدراسات أثبتت تأثير هذا النبات في خفض مستويات الكولسترول. ومع ذلك، أجريت هذه الدراسات على عينة صغيرة نسبيًا من الأشخاص، وبدا التأثير متواضعًا، ويمكن مقارنته بما يمكن تحقيقه من خلال اتباع نظام غذائي متوازن وممارسة الرياضة.
شاهد أيضًا: سيطر على مستويات الكوليسترول الضار باستخدام هذا النبات
بعض نصائح الاستخدام
الباذنجان هو نبات صيفي مناسب لتناوله مشويًا أو مقليًا، أو مع أطباق اللحوم أو الأسماك. يمكن أيضًا تجميده ليتم استهلاكه في أوقات مختلفة من السنة.
في معظم الدول العربية، وخاصةً دول حوض البحر المتوسط ودول جنوب أوربا، يتم تناول الباذنجان مقليًا بكثرة (لكننا لا ننصح بذلك لأن الأطعمة المقلية لها تأثيرات سلبية على الصحة). كما يستخدم في تحضير الأطباق التقليدية مثل الباستا. ومع ذلك، يمكن أيضا شوي الباذنجان أو طهيه على البخار أو سلقه للحصول على حساء.
لاختيار الباذنجان الجيد، يُنصح باختيار الثمار الطرية قليلة الصلابة، والتي قد تكون غير ناضجة. علاوة على ذلك، بمجرد فتح أو تقطيع الثمار، ينصح بتناولها في فترة قصيرة لمنع تحول اللب إلى اللون الأسود، ويمكن رش اللب بعصير الليمون لتجنب حدوث ذلك.
موانع تناول الباذنجان والآثار السلبية المحتملة
الباذنجان يمكن أن يسبب بعض التأثيرات السلبية، فهو مثل جميع النباتات الأخرى التي تنتمي إلى عائلة الباذنجانيات، يحتوي على مادة السولانين، وهو مركب سام ينتجه الباذنجان على وجه التحديد للدفاع عن نفسه من الحيوانات المفترسة. على الرغم من أن كميته الموجودة في الباذنجان أقل من الكمية القصوى التي يمكننا تحملها، إلا أنها قد تسبب مشكلة. لهذا السبب لا ينصح بتناوله نيئًا، فالطهي يقلل من كمية السولانين.
